Il giardino fiorito

Parole Vegetali

Ricetta di Parole Vegetali

3 Giugno 2013

Procedimento

Era da tempo che volevo creare un piatto esteticamente ” alla Leeman o alla Salvini “.Ecco dunque il mio omaggio a questi due maestri della cucina. Ingredienti : 4 asparagi piccoli 2 fette di zucchina 1 pezzo di cipollotto bianco fresco 1 piccola rapa rossa 1 pezzo di patata a pasta gialla grande 2 pomodorini ramati 1 rapanello 1 cucchiaio di aceto di umeboshi ( info nella pagina dizionario culinario ) germogli di barbabietola qb fiori eduli qb olio evo qb sale alla lavanda qb olio di sesamo qb Procedimento : Spellate la rapa rossa con un pelapatate tagliatela a spicchi, conditela con l’aceto di umeboshi e lasciatela ad insaporire per un ora.Tagliate le punte degli asparagi di sbieco e dei pezzi di gambo lunghi 5 cm, quindi sbollentateli in acqua bollente con un pizzico di sale per 3 minuti.Scolateli e passateli in acqua e ghiaccio per fermare la cottura…

Ricettari e libri vegan