Muffin alle carote viola

Ci sono ancora le ultime carote viola in giro…ecco che come usarle per colazione-spuntino-merenda…i muffin!!! Ingredienti: 100 g di farina integrale 100 g di farina “0” 50 g di farina di mandorle 50 ml di olio 2 carote viola (circa 120 g) 100 ml melassa di cocco (o sciroppo di agave) 100 ml latte di soia cagliato (cioè fatto coagulare aggiungendo un cucchiaino di aceto) 1 cucchiano lievito un pizzico di bicarbonato un pizzico di vaniglia Frosting 80 ml polpa di cocco 100 g di cioccolato fondente 2 cucchiaini di zucchero di canna Procedimento Mescolare gli ingredienti secchi. Pulire le…