Sofficelli

Per la pasta : 175 gr farina 00; 275 gr latte vegetale ( io ho usato quello di soia non zuccherato); 1c di sale; 50 gr  margarina. Per la pastella: Farina di ceci; Acqua. Diluite della farina di ceci con dell’acqua fino ad ottenere una pastella della consistenza dell’uovo sbattuto. Lasciate riposare un paio d’ore.   Mettete latte, sale e margarina in un pentolino. Quando bolle spegnete e mettete la farina modellando energicamente col cucchiaio di legno. Fate freddare l’impasto completamente,  prima fuori dal frigo e poi in frigo quando intiepidisce,  avvolto nella pellicola. Stendete la pasta col mattarello (…