Verza al forno
Procedimento
Il Cavolo Verza è spesso trascurato, sfruttato o ignorato; a volte ci dimentichiamo di questo squisito ortaggio e lo releghiamo a preparazioni classiche. In questa versione se ne esalta la dolcezza e la consistenza. Grazie al freddo intenso, condizione climatica decisamente favorevole, è straordinariamente buono e anche i più schizzinosi non potranno che apprezzarne la bontà. A Cremona si mangia Riso e Verze Matte, una preparazione carica di grassi animali, dove la Verza riveste, nonostante il titolo, un ruolo secondario; non ho mai azzardato assaggiarlo, ben felice di questa scelta gustativa, io preferisco sentirne il sapore e apprezzarlo in preparazioni…
