Polpettine di melanzane

Approfitto delle ultime melanzane ischitane per preparare queste polpettine… Di solito le cuocio al forno ed utilizzo solo la polpa, questa volta ho voluto provare a tagliarle a cubetti e spadellarle in un pò d’olio! Lievemente più caloriche, ma veramente buone!!!! 😉     Ingredienti: – 4 patate piccole – 1 melanzana – foglie di basilico fresco – olio evo qb – sale qb – pane grattuggiato qb   Procedimento: Lessate le patate, sbucciatele, lasciatele intiepidire e schiacciatale con un schiacciapatate. Tagliate la melanzana a cubetti molto piccoli. Scaldate un po’ di olio evo in una padella antiaderente e cuocete…