Vegan Crema chantilly all’italiana o crema diplomatica

A cura di Paola Laura Fabbri Un po’ di storia e di precisazioni La crema chantilly, in realtà non è altro che panna montata. Spesso, in Italia, il termine crema Chantilly viene impropriamente usato per indicare l’amalgama di panna montata e crema pasticcera, dolce che dovrebbe più correttamente essere chiamato crema diplomatica o chantilly all’italiana La panna montata, spesso zuccherata e aromatizzata, è conosciuta fin dal XVI Secolo, spesso con il nome “neve di latte”. Ne troviamo menzioni negli scritti di Cristoforo di Messisbugo (Ferrara, 1549),  di Bartolomeo Scappi (Roma, 1570), e più tardi, di Lancelot de Casteau (Liegi, 1604). Una ricetta inglese del 1545 prevede l’impiego dell’albume d’uovo sbattuto….