Chutney di rabarbaro

Oggi ho voluto utilizzare il rabarbaro per il chutney, una preparazione agrodolce speziata tipica di India ed Asia meridionale. È una salsa densa che ogni tanto preparo in base alle verdure e frutta che ho a disposizione. La uso in accompagnamento al riso basmati, ai papad, ai samosa oppure ai formaggi veg. Per ottenere un buon chutney è importante bilanciare le spezie, non avere fretta nella cottura (circa 2 ore) quindi vi occorrerà una buona pentola dal fondo pesante preferibilmente in acciaio e magari uno spargifiamma. Il chutney si conserva in frigorifero qualche giorno, se si vuole fare in quantitativi…