Ricette vegane: Brioche e Dolci lievitati

Brioche vegan con water roux o metodo Tang Zhong

Brioche e Dolci lievitati  /  Dolci  /  Tutte le ricette

29 Settembre 2015
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A cura di Paola Laura Fabbri Il metodo Tang Zhong è una tecnica di panificazione di origine giapponese, divulgata da Yvonne Chen, l’autrice cinese del libro di cucina The 65°C Bread Doctor. Consente di realizzare pane e dolci lievitati soffici e morbidi senza l’aggiunta di uova e additivi vari. Il water roux è un preimpasto  gelatinoso composto da acqua e farina nella proporzione di 1:5 una parte di farina e cinque…
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Brioches bicolore ripiene di crema al cacao

Brioche e Dolci lievitati  /  Dolci  /  Tutte le ricette

16 Agosto 2015
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Ogni tanto ci vuole una colazione speciale, in questo momento ho la possibilità di mangiare all’aperto, rilassarmi e guardare le montagne all’orizzonte. Rinfrescare la pasta madre e fare delle piccole brioches bicolore (cioccolato e vaniglia) ripiene di crema pasticcera al cacao, i lunghi tempi che servono per la lievitazione sono ripagati dal sapore di casa così rassicurante… La ricetta per l’impasto base delle brioches è Qui Dopo aver fatto l’impasto base…
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Brioche con il tuppo ed il cuore di cioccolato

Brioche e Dolci lievitati  /  Dolci  /  Tutte le ricette

12 Maggio 2015
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Cari Ravanelli beeeeeellissssssssimi! Arriva il caldo … e vien voglia di gelati! E perchè non accompagnarli con una mordibissima e profumatissima brioche con il tuppo? Per realizzarle ho preso spunto da una ricetta condivisa all’interno della bellissima Arca di Eva, con alcune piccole modifiche. Ecco a voi le dosi per realizzare 10/12 brioche con il tuppo: 500 gr di farina di tipo 1 biologica 10 gr di lievito di birra…
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Un aiuto in cucina

Pasta choux vegan per bignè, zeppole, profiterole e …

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13 Aprile 2015
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Cari Ravanelli buongiorno, eccoci qua con una nuova ricetta golosissima e super testata: la pasta choux vegan, una soluzione adatta a realizzare bignè, profiterole, zeppole di San Giuseppe, ideale per decorare la Saint Honoré e perfetta da farcire con salse salate, formaggi veg e … chi più ne ha, più ne metta. La pasta choux è una pasta leggera e delicata, non ha bisogno di stampi per cuocere e si differenzia…
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Krapfen vegan al forno

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19 Febbraio 2015
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Mi è venuta voglia di fare i krapfen vegan al forno perchè ho visto il sole splendere fuori dalla finestra. I bomboloni, infatti, mi riportano a quando ero bambina e andavo in vacanza a Lignano, ogni estate, con i miei genitori. Quando volevamo trasgredire (a casa mia si è sempre mangiato sano) in spiaggia, ci concedevamo un krapfen alla crema caldo e profumato. Per la serie: quando il cibo rievoca…
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Castagnole, frittelle, bignole vegan farcite

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15 Febbraio 2015
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A cura di Paola Laura Fabbri Ingredienti: 500 gr. di farina, quella che preferite, io ho usato 250 gr. di manitoba 100 gr. di zucchero, quello che preferite 25 gr. (un cubetto) di lievito di birra 380 gr. di bevanda vegetale, (latte di soia, riso ecc…) io ho usato soia alla vaniglia zest di un limone e di un’arancia. In una terrina capiente setacciare la farina con lo zucchero e…
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Bignole/castagnole di carnevale vegan senza glutine

Senza glutine   Brioche e Dolci lievitati  /  Dolci  /  Dolci fritti  /  Tutte le ricette  

10 Febbraio 2015
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A cura di Paola Laura Fabbri Ingredienti: 250 gr. di farina, per celiaci 80 gr. di zucchero, quello che preferite mezza bustina di lievito per dolci  zest di un limone e di un’arancia 130 gr. di bevanda vegetale (latte di soia, riso ecc…) io ho usato soia alla vaniglia 100 gr. di acqua a temperatura ambiente Setacciare tutti gli ingredienti secchi, incluse le scorze di agrumi. Aggiungere il latte miscelato…
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Ricettari e libri vegan

3 ricette per il Carnevale vegano

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5 Febbraio 2015
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Il carnevale non è roba per vegani. O almeno così pare passando davanti alle vetrine di pasticcerie e panifici: frittelle, galani e castagnole non sono mai dairy-free. Ma per me è impossibile resistere all’idea di affondare i denti nella morbida frittella con l’uvetta… e quindi? Quindi niente panico, si può fare tutto a casa! Ecco tre ricette semplici per un carnevale vegano dolce quanto quello di tutti gli altri:  …
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Zeppole vegan al forno

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3 Febbraio 2015
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A cura di Paola Laura Fabbri Dopo vari tentativi di zeppole fritte, visto che l’impasto si è liquefatto nell’olio ho optato per la versione al forno. Ingredienti: 250 gr. di acqua 25 gr. di burro vegetale (burrolì, burro di cacao o margarina) oppure 20 gr. di olio evo 130 gr. di farina più 25 gr.in cui stemperare il lievito 10 gr. di lievito per dolci 200 gr. di bevanda vegetale…
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Frittelline vegan di carnevale alle mele e uvetta

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2 Febbraio 2015
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A cura di Paola Laura Fabbri Versione con lievito di birra ingredienti: 500 gr. di farina, quella che preferite, io ho usato 250 gr. di manitoba 60 gr. di zucchero, quello che preferite 25 gr. (un cubetto) di lievito di birra 380 gr. di bevanda vegetale, (latte di soia, riso ecc…) io ho usato soia alla vaniglia zest di un limone e di un’arancia. 50 gr. di uvetta sultanina ammollata…
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