Penne integrali al pesto di barbabietola

Quando ho voglia di soddisfare il palato ma poco tempo per stare ai fornelli, la pasta al pesto è sempre il mio salvavita. Ne conservo di diverse qualità in freezer, all’occorrenza scongelo ed in un attimo il condimento è pronto. Inutile dire che la pasta che utilizzo deve essere di ottima qualità, come le penne integrali prodotte con semola integrale di grano duro, grazie al quale assorbono benissimo i condimenti, ideali quindi per essere abbinate al mio cremoso pesto di barbabietola. Ingredienti per 4 persone 320 gr di penne integrali 200 gr di barbabietola lessata 35 gr di mandorle spellate…