Insalata di riso e melone

Cosa c’è di meglio di un riso freddo per inaugurare il mese di luglio? Ricordo di aver preparato questa ricetta per la prima volta molti anni fa, prevedeva la mozzarella, allora. L’avevo trovata su qualche rivista circolante per casa… e l’ho ripescata dal cassetto della memoria “cibi contro il caldo” l’altro giorno. Molto simpatica! Cosa serve (per due): riso per insalate 200 g melone al netto degli scarti 300 g tofu alle erbe 125 g olive nere 3 cucchiai colmi 4 foglie di insalata (lattuga ad esempio) tre rametti di menta olio, limone non trattato, sale, pepe Come si fa:…