Risotto in bianco

Avete mai assaggiato gli asparagi bianchi? Anche se sono meno comuni di quelli verdi, vi consiglio di assaggiarli, sono certa che apprezzerete il loro sapore più delicato e la consistenza. La varietà verde è ricca di asparagina da cui il gusto intenso con un retrogusto di noce, mentre gli asparagi bianchi, essendo coltivati sotto terra per inibire la produzione di clorofilla, sono più delicati con una leggera nota amarognola sul finire. Il risotto agli asparagi è ormai un appuntamento fisso in primavera, generalmente per questo piatto sfrutto gli asparagi verdi più piccoli, meno scenografici, ma dal sapore intenso, ma in…