Mousse con cioccolato e caffè (vegan e senza glutine)

Un dessert soffice come una nuvola con una base croccante è il dolce che ho in mente di preparare nei prossimi giorni di festa. E’ senza derivati animali ed eventualmente senza glutine (io ho utilizzato un biscotto digestive, ma si può sostituire con un qualsiasi biscotto gluten free) e si può cucinare anche il giorno prima una cena in programma, in modo da essere più liberi. Se non amate il caffè o volete prepararlo per i bambini, potete ometterlo, senza cambiare le dosi del dolce. Due consigli: l’acqua dei ceci in scatola, meglio bio, dev’essere ben fredda, e lo zucchero…