L’avocado ultimamente è ospite fisso della mia cucina: mi sembra un frutto così “completo” per certi versi… L’avocado è ricco in acidi grassi essenziali (omega 3 e omega 6), è caratterizzato da acidi grassi monoinsaturi, ha tutti gli aminoacidi essenziali. Oltre ai luoghi comuni che “l’avocado fa ingrassare” perchè riccoo in grassi per il 75% cìè da dire che la maggior parte dei grassi saturi che sono presenti sono essenziali…
Chef-Blogger
ZenKitchen
Zen Kitchen è stato ideato dalla dott.ssa Chiara Cardona, chef vegan e nutrizionista, docente di cucina e alimentazione naturale: esperta in pasticceria naturale e cucina per intolleranze, studia e crea le sue ricette e menu con il fine di essere equilibrati, sani, stagionali e piacevolmente delicati. Il sito è una parte di un progetto di cucina naturale e vegan, in cui le conoscenze in ambito scientifico vengono combinate con il buon gusto e la passione per la cucina naturale equilibrata: viene proposto così un metodo che sà curare il gusto e il benessere allo stesso tempo, oltre ad essere anche più sostenibile per l'ambiente. ZenKitchen propone corsi di cucina e pasticceria naturale vegan, laboratori e show-cooking a domicilio, chef a domicilio, organizzazione eventi, veg-couch, consulenze su misura per gli addetti alla ristorazione e locali.
La storiella di Nasrudin e le barrette ai cereali, mirtilli e cioccolato
Per quando credo che tutto dipenda da me e tutto sia stato per opera mia…questa storiella di Nasrudin è bellissima: Mulla Nasrudin stava passando nei pressi di un pozzo quando ebbe l’impulso di guardarci dentro. Era notte fonda, e quando sbirciò nell’acqua del pozzo, vi scorse la luna riflessa. “Devo salvare la luna!” pensò il Mulla, alrtimenti non tramonterà maie il mese di digiuno del Ramadam non finirà mai. Trovò una fune,…
Ketchup home made
Il ketchup non mi entusiasmava…fino ad adesso… la sperimentazione home made…senza zucchero, con la giusta quantità di aceto di mele, i pomodori freschi e giocando con la cannella, il timo, la senape e l’alloro… E’ anche bellissimo da vedersi!!! Ingredienti (circa 450 ml): 400 g di pomodori maturi tagliati a pezzettoni 1/2 cipolla 1/2 carota 1 cucchiaino raso di cannella 1 cucchiaino di senape 25 ml di aceto 1 foglia di…
Lentils burger al cumino
Ecco una ricetta per la serie Fast-Good: cioè mangiar bene, buono e possibilmente anche preparando in poco tempo!!! Questi burger sono molto semplici e veloci, ottimi anche per riciclare dei legumi avanzati dal giorno prima o un cereale (in questo caso ho usato il riso integrale). L’assortimento cereale integrale e legume fa si che ci sia un apporto di aminoacidi completo… La salsa di ketchup home-made per me rende il…
Baklava vegan version
La baklava…un dolce che mi ha sempre attirato perchè farcito di frutta secca, noci, pistacchi, nocciole … la versione originale mediorientale è veramente un tripudio di dolcezza perchè viene praticamente “annegato” nel miele (o sciroppo di glucosio o altro dolcificante!)…un dolce arabo simbolo di abbondanza! Ecco…un pò troppo dolce per i miei gusti…così ecco una versione vegan fatta anche ieri sera in occasione della serata di cucina dal mondo all’Eva’s…
Biscotti al cacao, mandorle e sale himalayano
Preparati in una mattina di domenica in cui mi godevo la bellezza dell’accogliere e lasciare le proprie porte e finestre aperte ospitando Nicolas, the guy with yellow bike! Ingredienti: 160 g di farina integrale 40 g di zucchero integrale 50 g di granella di mandorle 50 ml di latte di mandorla 50 g di cioccolata fondente 30 ml di olio di riso 1 cucchiaio di farina di carrube 1 cucchiaio di amido…
Tartare di zucchine e avocado
Che bello finalmente godere del sole tiepido e delle belle giornate! E il corpo in modo del tutto naturale si comincia a riassestare al nuovo ritmo e richiedere anche più acqua e alimenti rinfrescanti…Questo è il periodo ideale per le ricette crude!!! E così risuonava oggi il mio corpo…richiesta di qualcosa di fresco! Con la disponibilità di zucchine, avocado, basilico e erba cipollina ho ripreparato una tartare di zucchine che…
Cantuccini salati
…dopo la versione dolce, è arrivata anche la versione salata dei cantuccini! Io ho usato la farina di monococco, per questo il colore tendente al giallo: se si è sprovvisti in dispensa è possibile sostituirla per esempio con una farina di farro o di frumento integrale. Ingredienti (per circa 20 cantuccini): 180 g di farina di monococco 50 g di tra mandorle, pistacchi e arachidi 1 cucchiaio di semi di sesamo…
Gelatine al cocco e fave di tonka
Queste gelatine sono deliziosamente divertenti, l’abbinamento di cocco e fave di tonka le rende una dolce coccola! Un regalo per il bimbo in ognuno di noi! Ingredienti: 200 ml di latte di cocco 200 ml di latte vegetale 1/2 cucchiaio di amido di mais o farina di riso 30 g di zucchero di canna 1 fava di tonka 1 cucchiaino raso di agar agar 2 cucchiai di cocco in scaglie…
Cantuccini alle mandorle e pistacchi
I cantuccini sono un tipo di dolci che risvegliano in me sentimenti di calore e condivisione con gli altri…son da mangiare insieme agli amici! Questa versione vegan è anche sicilianizzata dall’uso di mandorle e pistacchi siciliani, intenerita dall’uvetta, insaporita dalle bucce di limone. Tenuto insieme tutto da un impasto a base di farina di farro monococco (è del Mulino Marino, nelle Langhe, veramente fantastico!) che rende tutto così antico! Ingredienti: 170…
