Chapati antico

Il chapati è un tipo di pane preparato tipicamente in India, forse uno dei modi più antichi di preparare il pane, visto che nella ricettà c’è solo farina e acqua (nemmeno sale!), così ho deciso di provare la farina di un cereale antico per riproporlo! Ho usato il farro monococco, Enkir, un grano antico, forse risale a 10-12.000 anni fa prima ancora che l’uomo si dedicasse all’agricoltura e quindi “addomesticasse” le piante. Così il monococco è rimasta una pianta selvatica” per questo molto forte e naturalmente biologica. Altro privilegio di questo grano è che ha un basso quantitativo di glutine,…