Per chi ama usare lo yogurt a colazione piuttosto che per merenda ma è stanco del solito yogurt di soia al naturale la soluzione ottima è dedicarsi all’autoproduzione (parolone che nasconde grandi semplicità) e preparare da sè il proprio yogurt. Lo yogurt di mandorle è fondamentalmente un latte di mandorle fermentato per almeno 8-10 ore che non produce coaguli, di conseguenza non si ottiene la consistenza densa e cremosa dello…
Chef-Blogger
ZenKitchen
Zen Kitchen è stato ideato dalla dott.ssa Chiara Cardona, chef vegan e nutrizionista, docente di cucina e alimentazione naturale: esperta in pasticceria naturale e cucina per intolleranze, studia e crea le sue ricette e menu con il fine di essere equilibrati, sani, stagionali e piacevolmente delicati. Il sito è una parte di un progetto di cucina naturale e vegan, in cui le conoscenze in ambito scientifico vengono combinate con il buon gusto e la passione per la cucina naturale equilibrata: viene proposto così un metodo che sà curare il gusto e il benessere allo stesso tempo, oltre ad essere anche più sostenibile per l'ambiente. ZenKitchen propone corsi di cucina e pasticceria naturale vegan, laboratori e show-cooking a domicilio, chef a domicilio, organizzazione eventi, veg-couch, consulenze su misura per gli addetti alla ristorazione e locali.
Fusilli timilia con broccoletti e finocchietto selvatico profumate con scorze di limone
Risveglio di radici calabrese in questa preparazione, tanto buona quanto veloce. E soprattutto la bellezza delle cose semplici! Verdi broccoli, ricchi di calcio, olive in salamoia, con la loro lenta fermentazione lattica, profumatissimo e dolce finocchietto selvatico, che supporta la digestione e scorze di limone raccolto da poche ore. E tutto sembra avere un ordine! Ingredienti (per 2 persone) 160 g di pasta di grano timilia 350-400 g di broccoletti freschi…
I grani antichi e il pane…
I grani antichi hanno senza dubbio delle qualità stupefacenti. Non solo sono grani tendenzialmente privi di manipolazioni e con un glutine di più semplice assimilazione per l’organismo.. sono accompagnati da sapori e profumi veramente unici! Credo che più da narrare siano da assaggiare! Ho scelto una farina siciliana, Timilia (o Timidia o Tumminia..) per un pane che ha come ingredienti solo farina (appunto), acqua e sale.. Certo lievitazione lunga con…
Penne timilia con funghi trombetta e noci
Muoversi tra i banchi di un mercato contadino è sempre un esperienza che muove la mia creatività: scegliere cosa cosa c’è di curioso, di nuovo, insolito e trasformarlo in un piatto nuovo. La mia attenzione oggi è andata su dei funghi, le trombette dei morti (nome dovuto alla forma e al fatto che cresce soprattutto tra la metà di Ottobre e la metà di Novembre), dall’apparenza per me poco attraente, ma sicuramente…
Golden Milk, il latte d’oro
Da anni è immancabile nei miei corsi di cucina sulle spezie e fino a poco tempo fa era un perfetto sconosciuto ai più. Negli ultimi mesi invece non si sente parlare di altro, tanto che molte aziende si sono già attivate e produrlo e venderlo come bevanda già pronta oppure miscele pronte e aromatizzate a cui va aggiunto solo la parte liquida. Ben vengano le buone abitudini, ma visto che in tanti continuate…
Crema al cioccolato mandorle e datteri
Il titolo racchiude già tutta la ricetta! Una ricetta per colazioni e merende gioiose… e per gli amanti del cioccolato! Una crema semplicissima, fatta da esclusivamente 3 ingredienti che sono, per le loro caratteristiche nutrizionali, degli alimenti che riescono a dare un grande sprint di energia in vari momenti della giornata: dalla colazione alla merenda del primo pomeriggio. Gli ingredienti sono importanti: – cioccolata fondente al 75%, magari se la…
Tortini di melanzane vegan con olio al basilico
L’estate è la stagione in cui posso finalmente dare sfogo alla mia origine del Sud in cucina ed esprimermi al meglio con l’uso delle solanacee che sono al loro massimo di maturazione: il tempo perfetto per utilizzarle senza troppe critiche nei loro confronti. Questa ricetta di tortini di melanzane ricordano la parmigiana della tradizione italiana, ma ne differiscono molto perchè a base vegetale (vegan) e perchè molto più leggeri e delicati. Andiamo…
Crumble di orzo e fiocchi di avena con composta di fichi
Il passare dei giorni, il finire dell’estate e l’avvicinarsi dell’autunno mostrano i loro segni evidenti nelle giornate, nell’umore, nei colori e sicuramente in cucina! E’ un periodo ancora perfetto per sfruttare la dolcezza e l’energia espansiva che donano i fichi, affiancata dalla farine di cereali integrali. E’ il tempo ideale anche per le mandorle e per questo motivo ho dato spazio a ingredienti come la crema di mandorle da usare…
Granola estiva ai datteri con melone e mirtilli
Sono una fan delle colazioni: il pasto della giornata che preferisco! Adoro creare sempre delle nuove alternative, che sia estate o pieno inverno, che si abbia voglia di dolce o salato, in tono con le stagioni, l’umore e le esigenze del corpo in quel momento. Prossimamente, in autunno, a Mantova anche un corso specifico sull’argomento! Intanto oggi frutta fresca, yogurt vegetale e granola preparata per l’occasione dolcificata con datteri: ecco come…
Penne di timilia al pesto di canapa e basilico
Usare i grani antichi è come risalire alle nostre origini…attraverso il cibo. I grani antichi sono dei grani che non hanno subito le selezioni fatte dall’uomo attraverso i secoli, nè con mezzi semplici dovuti all’addomesticamento dato dall’agricoltura, nè in laboratorio. I grani antichi sono grani “selvatici”, che l’uomo non ha mai addomesticato, perchè spesso irregolari, con scarse rese, troppo piccoli… insomma poco gestibili come tutto ciò che rimane selvatico. Ma come tali i…
