Le avete mai preparate le meringhe vegan? Io prima di provarle non riuscivo a credere che l’acqua di cottura dei ceci potesse montare a neve proprio come gli albumi d’uovo… e tantomeno non riuscivo ad immaginare che il sapore potesse essere così gradevole! Ringrazio vivamente chi ha fatto questa fantastica scoperta! Era da tempo che volevo preparare una versione vegan del Mont Blanc e purtroppo ero rimasta bloccata proprio dalla preparazione di questo elemento a dir poco…
Chef-Blogger
Dolce Verde
Mi chiamo Silvia, mi occupo con amore e dedizione della crescita delle mie due bimbe e, nel tempo libero, della mia seconda grande passione, quella per la pasticceria vegana. Le ricette che presento sono ideate da me. Tutto ciò che propongo è frutto di una mia personale interpretazione ed elaborazione. Mi piace rivisitare in chiave vegan i dolci della tradizione, anche nelle ricette che sembrano impossibili da riproporre in versione vegan. Credo che la pasticceria vegana abbia delle potenzialità enormi ancora tutte da scoprire e che ognuno di noi nel proprio piccolo possa fare molto per contribuire alla crescita e alla divulgazione di un modo di mangiare etico, sano e gratificante.
Crema pasticcera
Ecco una ricetta per una crema delicata e profumata, perfetta per farcire torte o bignè. Una crema semplice ma con una novità, la farina di lupino. Immagino vi starete chiedendo perché ho aggiunto questo ingrediente… Ebbene, la farina di lupino in questa ricetta dona un colore naturalmente dorato alla crema senza tuttavia andare ad influire sul sapore, come spesso accade nel caso dell’uso di curcuma o zafferano come coloranti. Inoltre la farina di lupino aiuta a mantenere “legata”…
Crema al pistacchio
Questa è una di quelle creme da mangiare a cucchiaiate… Talmente buona che la prima volta che l’ho preparata per il Profiterole al pistacchio e cioccolato ho rischiato, tra un assaggio e l’altro, di non averne a sufficienza per finire di farcire tutti i bignè! Si tratta di una crema molto semplice da realizzare ma di grande soddisfazione. Perfetta per farcire bignè o torte a strati con Pan di Spagna ma gustosa da mangiare anche da…
Profiterole pistacchio e cioccolato
Che dolce godurioso è il profiterole! Con quei piccoli bignè ripieni di crema e quella salsa al cioccolato morbida e avvolgente… un idillio! Credetemi, questo dolce in versione vegan non ha nulla da invidiare all’originale. Una coccola a cui non dobbiamo assolutamente rinunciare! Il profiterole non è un dolce velocissimo da realizzare. Vi consiglio pertanto di avvantaggiarvi il giorno prima con qualche preparazione. In questa ricetta i bignè sono l’ostacolo più grande. Ammetto che nonostante…
Pasta choux vegan (bignè a modo mio)
Chi di voi non ha mai avuto il desiderio di affondare i denti in un bel bignè alla crema? Ebbene, io non nego di aver avuto diverse fantasie in merito. Tuttavia non nascondo neanche di aver avuto non poche remore al pensiero di cimentarmi nella “veganizzazione” di questo famoso dolce della tradizione. Diciamo che se a spronarmi in questa missione non ci fosse stato mio marito, amante dei bignè forse più di me, probabilmente non avrei mai trovato il…
Biscotti nocciole e uvetta
Da quando ho scoperto quante prelibatezze vegan si possono creare in cucina usando ingredienti naturalmente privi di glutine, mi rendo sempre più conto di come sia possibile, con un pizzico di fantasia, seguire un’alimentazione sana e variegata senza dover rinunciare al gusto. E in tutto ciò mi accorgo che ogni giorno che passa aumenta la mia curiosità verso questo mondo… “Senza-senza-senza” il mondo in cui tutto è più difficile da realizzare ed ogni ricetta diventa una sfida…
Cupcakes al cioccolato e burro di arachidi
La prima volta che mi cimentai nella preparazione di muffins vegan e senza glutine fu la scorsa estate. Li preparai in occasione della festa di compleanno di mia figlia, festa rigorosamente con buffet vegan e con qualche scelta gluten free per accontentare anche gli invitati intolleranti al glutine. Presi una vecchia ricetta per muffins vegan e sostituii semplicemente le farine. Usai una di quelle farine mix senza glutine per dolci…
Muffins senza glutine
Semplicissimi da realizzare e da personalizzare in base ai vostri gusti. La ricetta per questi muffins gluten free è da considerare una ricetta base, di quelle che con piccole variazioni può trasformare dei semplici muffins in deliziosi dolcetti al cacao, alle nocciole o al caffè… l’importante è mantenere le proporzioni delle farine, soprattutto di quella di ceci che resta al momento il miglior legante provato per i dolci senza glutine. Ecco…
Cheesecake al mandarino
Sull’onda dell’entusiasmo per la scoperta del tofu vellutato e della sua grande versatilità in cucina, ho deciso di sperimentare nuovamente questo ingrediente in un’altra ricetta, la cheesecake al mandarino, un dolce piuttosto calorico che in questa versione agli agrumi è perfetto come dessert invernale. Il dolce è realizzato interamente con ingredienti privi di glutine. La base non è composta dai classici biscotti tipo Digestive sbriciolati bensì da un mix di farine…
Panna cotta all’anice stellato
La panna cotta all’anice stellato con salsa al caramello è un dessert veloce ma di sicuro effetto…un dolce delizioso, di quelli che non smetteresti più di mangiare! Sarà per l’aroma inconsueto di anice stellato, per la burrosità della crema o per l’effetto avvolgente del caramello, non so, ma questa panna cotta per me è diventata un must, uno di quei dolci di cui non posso più fare a meno! Provatela…
