Pancake vegan e gluten free con composta raw di pesche e fiori di lavanda

Tempo fa una cara amica mi ha chiesto consigli su come passare a un’alimentazione vegana. La sua principale perplessità nell’abbandonare carne e derivati animali era dovuta al fatto di essere celiaca. Sono già intollerante al glutine, se tolgo anche uova, pesce e latticini cosa mi resta??? Già, cosa le resta? Avrei potuto leggere libri, consultare siti e consigliarle di fare altrettanto. All’inizio in effetti è quello che ho fatto. Poi però mi è venuto in mente un paragone che faceva Karen Duve nel suo libro (Il giorno in cui decisi di diventare una persona migliore), quando dice che per capire veramente cosa…