alchermes senza cocciniglia

L’alchermes è un liquore dal colore rosso usato come bagna per dolci e dessert. Nella ricetta originale il colore è dato dalla cocciniglia, un insetto che secerne un liquido colorato per proteggersi dai predatori e che viene fatto essiccare per ricavarne il colorante (indicato in etichetta come E120). In commercio si trovano ora alcuni tipi di alchermes senza cocciniglia, con coloranti sintetici (E124).