Quasi shokupan con metodo giapponese yudane
Procedimento
Pan bauletto morbidissimo con ingredienti che uso io. Niente farina forte, niente farina raffinata e pure la morbidezza è eccezionale. Per fare l’impasto ho usato la macchina per pane. Tutto il processo dall’impasto fino alla lievitazione richiede 1 ora e trenta minuti. Il risultato è un favoloso pan bauletto morbido anche il giorno dopo. Il metodo yudane è una tecnica che permette di preparare pane morbidissimo anche giorni dopo la cottura. L’acqua bollente provoca la gelanitizzazione della farina. Ci sono tante indicazioni su come fare lo yudane, potete prepararlo anche la sera prima ma è sufficiente farlo riposare in frigo…
