Schlutzkrapfen vegan / Cancì / Ravioli tirolesi

  Ho fatto una versione vegan della ricetta di Beniamino Baleotti dell’agriturismo Le Ginestre di Pianoro, Bologna Ingredienti 150 gr. di farina di segale 150 gr. di farina, quella che preferite 100-150 gr. di acqua tiepida a cui va aggiunto un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo e zafferano o curcuma se si desidera colorarla di giallo Per il ripieno da preparare se possibile qualche ora prima 200 gr. di ricotta vegetale 2oo gr. di patate lessate e schiacciate 30 gr. di lievito alimentare in scaglie (in sostituzione del parmigiano) due scalogni olio evo o burro vegetale…