• Vellutata di topinambur
  • Zuppa di lenticchie, castagne e radicchio tardivo
  • Risotto al radicchio rosso e pleurotus, con crema di mango al balsamico
  • Tofu con panatura croccante di mandorle
  • Lasagne zucca e radicchio

Kanelbullar vegan (dolci svedesi con uvetta e cannella)

Ingredienti : -450 gr di farina -50 gr di acqua -150 gr di latte di soia -75 gr di margarina non idrogenata -65 gr di zucchero di canna -25 gr di lievito di birra -vaniglia Farcitura : -uvetta -50 gr di zucchero di canna integrale umido (consiglio il muscovado) -50 gr di margarina non idrogenata -3 cucchiai abbondanti di cannella Procedimento : Come prima cosa andiamo a preparare la biga,…

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Pomodorini ripieni di spuma verde

Cari splendidi Ravanelli, eccovi un antipasto allegro e colorato ideale per aprire il menù del cenone! Avrei voluto realizzarlo con i pomodorini del Piennolo, ma, in loro mancanza, ho ripiegato su ciliegini biologici. Ora che è arrivata la mia fornitura (che vi ho mostrato orgogliosa qui) replicherò l’esperimento in autentico Vesuvian’s Style! Ingredienti per 2 persone: un grappolo di pomodorini bio, meglio quelli del Piennolo; 1/2 avocado bio; 2 C…

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Zucchine Spinose in agrodolce

La prima cosa che ho detto a mio zio quando mi fece assaggiare la zucchina spinosa in agrodolce è che avrei dovuto rifarla e anche pubblicarla sul blog. Mio zio, felice e orgoglioso, mi ha subito scritto su un foglio di carta la sua ricetta segreta. Così oggi la condivido con voi. Ingredienti: 3kg di zucchine pulite e pelate 1litro di aceto 250gr di sale 250gr di zucchero (lui lo…

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Cachi essiccati

Cari Ravanelli, la stagione dei cachi sta davvero per finire e bisogna correre ai ripari. Per chi, come me, ama questo frutto alla follia, è il momento di fare scorte ed essicare tutti quelli che si riescono a trovare! Una volta secchi, li potrete gustare quando vorrete, anche questa primavera o questa estate, per realizzare deliziosi piatti che la loro beneamata dolcezza ed il loro inconfondibile aroma renderanno unici. Lo…

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Ciambelline vegan al vino rosso e anice

Ingredienti : -135  ml d’olio di girasole (consiglio spremuto a freddo e deodorato) -500 gr farina -135 ml di vino rosso -lievito per dolci -150 gr di zucchero -anice -zucchero extra (per la panatura)   Procedimento : Come prima cosa andiamo ad unire tutti gli ingredienti solidi(farina,zucchero,lievito,anice) e con cura li mescoliamo; dopo incorporiamo,versandolo un pò alla volta, il vino rosso e l’olio.Arrivati a questo punto impastiamo abbastanza energicamente fino…

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pranzo natale

Il pranzo di Natale

INSALATA DI CAVOLI CRUDI CON MELOGRANO – CROSTINO CALDO CON CREMA DI VEG-CAPRINO ALLE OLIVE TAGGIASCHE – BICCHIERE DI CREME DI LENTICCHIE BIANCHE E ROSSE – SPATZLE ROSA CON SUGO DI NOCI – POLPETTONE DI SPINACI E CECI IN CROSTA CON PATATE AL FORNO E VEG-MAIONESE Sia le lenticchie bianche (dette Urid, le trovate nei negozi etnici) che quelle rosse sono molto piccole e decorticate, quindi sono facilmente digeribili, non…

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Seitan alla pizzaiola

DI COSA HO BISOGNO: Dosi per 4 persone -20 gr di farina -20 ml di olio di semi di mais -latte di soia q.b -2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro -1 pizzico di aceto balsamico -paprika dolce q.b -peperoncinoq.b -500 gr di seitan alla piastra (8 fette) -capperi sotto sale q.b -origano q.b ALL’OPERA: Prepariamo la besciamella alla pizzaiola: mettiamo, in un pentolino, 20 gr di farina e 20 ml…

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Vegan tempeh allo zenzero e arancia

Ricetta a cura di Anna Fabbri Ingredienti: 500 g di tempeh, 60 g di burro di soia, 2 cucchiai di cipolla tritata, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di zenzero, 2 cucchiai di succo di limone + 1 cucchiaio da usare a fine cottura, 85 g di zucchero di mele liquido, 1 dl di succo d’arancia + il succo di mezza arancia da usare a fine cottura, 2 cucchiai di…

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gnocchi patate

Gnocchi di patate

Le ricette sono molto semplici, la maggior parte ve le avevo già proposte. Abbiamo preparato una CREMA DI CECI che avrebbe dovuto essere hummus, peccato non avessimo tahin (la crema di sesamo), per cui abbiamo solo frullato i ceci lessati con olio d’oliva, sale, pepe e limone. La CREMA DI AVOCADO, se non la conoscete già, trovate la ricetta qui. L’INSALATA DI FINOCCHI, ARANCE E MELOGRANO è diventata per me…

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Soyanese (Maionese vegan)

Soyanese ovvero la maionese senza uova, dal sapore leggero, gustosa e senza crudeltà!!! Ecco la ricetta, semplicissima da fare: Ingredienti: Un bicchiere di olio evo Un bicchiere di olio di girasole Un bicchiere di latte di soia non zuccherato 2 cucchiai di succo di limone Due cucchiaini di capperi Un pizzico di: sale,pepe,curcuma. Mettere gli ingredienti nel bicchiere del mixer senza girarli, frullare con il mixer dall’alto verso il basso…

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