Mousse di mandorle allo zafferano

Ingredienti per 4 persone ​ 300 gr di mandorle sgusciate 200 gr di  malto di riso 200 ml di latte di mandorla 50 gr di olio di cocco 0,30 g di zafferano frutta fresca a piacere Preparazione Lascia in ammollo le mandorle per 12 ore. Sciogli lo zafferano in due cucchiai di latte di mandorle riscaldato. Versa in un frullatore potente le mandorle ammollate e scolate con il restante latte di mandorla, lo zafferano disciolto, il malto di riso, l’olio di cocco e frulla fino ad ottenere una crema omogenea e liscia. Versa in coppette monodose e lascia riposare in frigorifero…