Maionese senza uova con aquafaba

La BalenaVolante

Ricetta di La BalenaVolante

27 maggio 2020

Procedimento

Quante volte mi è capitato di buttare l’acqua di cottura dei ceci (#aquafaba), ignara di quanto potesse rivelarsi utile, soprattutto per chi come me non consuma uova. L’aquafaba, infatti, può essere montata a neve esattamente come il bianco d’uovo, ottenendo meringhe, oppure può essere usata per realizzare mousse, pancake, torte soffici e persino cocktail, ovvero in tutte quelle preparazioni dolci e salate dove sono previste uova; una delle ricette per me più sorprendenti è la maionese senza uova a base appunto di aquafaba. Per farla seguo la ricetta di @minimalistbaker che risulta infallibile (a patto di avere un frullatore a immersione… altri tipi di robot da cucina non sono idonei). Ecco gli ingredienti della maionese senza uova con aquafaba: -80 ml aquafaba; -180 ml olio di semi; -1 cucchiaino di senape; -1 cucchiaio di aceto; -1 pizzico di curcuma per colorare; -1 pizzico di sale In un bicchiere dai bordi alti verso tutti gli…

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