Insalata di lenticchie

Lenticchie ad agosto?!?   Siamo cresciuti pensando alle lenticchie come piatto puramente invernale, si gustano in umido e troppo spesso solo come accompagnamento a piatti grassi e pesanti, trattate come attori secondari e relegate a ruoli minori. Ma le lenticchie meritano molto altro: sono versatili, digeribili, leggere, veloci da preparare, buonissime e dalle incredibili proprietà nutrizionali, infatti hanno un buon contenuto di proteine, fibre, folati, potassio e fosforo. Contengono inoltre buone quantità di calcio, ferro, zinco. Al link per approfondire. E’ davvero un peccato mangiarle solo in inverno e non beneficiare tutto l’anno di questi piccoli e gustosi legumi che…