Torta di riso ai carciofi

PasticciandoConLaFranca

Ricetta di PasticciandoConLaFranca

12 Novembre 2018

Procedimento

Questa torta salata così speciale viene preparata in tutta la Liguria: nel Levante ligure la torta di riso viene fatta sia in versione dolce che salata e non ha verdure all’interno, ma solo formaggio (prescinseua) uova, parmigiano e riso appunto. Nella zona del Ponente Ligure viene  preparata nel periodo natalizio con le erbette o con la zucca e nel periodo Pasquale con i carciofi. E’ una questione di principio… da Varazze in giù se metti le verdure è la torta verde e non prevede l’utilizzo di riso. Se ti azzardi a dire a un genovese che la torta con le verdure si chiama torta di riso, ti dice che sei “abbelinato”(persona poco raccomandabile) Da Savona fino a Imperia invece è lei la nostra amata torta di riso nella quale però, mettiamo anche le verdure. Oggi ve la propongo in versione vegetale quindi senza uova ne formaggio vaccino. Questa torta mi…

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