Ravioli di grano duro ripieni di veg-ricotta, spinaci e noci

La Mia Cucina Vegetale

Ricetta di La Mia Cucina Vegetale

28 novembre 2017

Procedimento

La pasta fresca senza uova con farina di grano duro si fa da sempre nelle regioni del Sud Italia, soprattutto in Puglia e Sicilia, dove il grano duro viene coltivato tradizionalmente. Quando ero bambina e adolescente in Sicilia mia nonna, mia zia e anche mio padre preparavano spesso i ravioli farciti con ricotta e spinaci (o anche solo con ricotta) e conditi con un semplice sugo al pomodoro. Questa versione non ha nulla da invidiare, anzi è più ricca di gusto grazie all’aggiunta delle noci mentre il condimento con i pomodori secchi ne esalta il sapore senza coprirlo. Preparare la veg-ricotta cagliata da “latte” di soia è facilissimo ma attenzione scegliere quello giusto perchè non tutte le marche cagliano!

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