Tortini di melanzane vegan con olio al basilico

L’estate è la stagione in cui posso finalmente dare sfogo alla mia origine del Sud in cucina ed esprimermi al meglio con l’uso delle solanacee che sono al loro massimo di maturazione: il tempo perfetto per utilizzarle senza troppe critiche nei loro confronti. Questa ricetta di tortini di melanzane ricordano la parmigiana della tradizione italiana, ma ne differiscono molto perchè a base vegetale (vegan) e perchè molto più leggeri e delicati. Andiamo direttamente alla preparazione.. Ingredienti Melanzane senza semi Passata di pomodoro (preferibilmente fatta in casa) Salsa di anacardi (ricetta) Pan grattato olive e capperi Olio evo Origano, Basilico fresco Procedimento Taglio le melanzane…