Orecchiette con cicerchie alla pizzaiola

ZenKitchen

Ricetta di ZenKitchen

14 luglio 2016

Procedimento

Le cicerchie sono un legume di origini antiche, tipico del centro-sud Italia. Considerato il legume delle carestie, poichè resiste alle condizioni più impervie: siccità o mal tempo, le cicerchie riescono comunque ad crescere e garantire un raccolto. Ecco perchè i legumi delle carestie: anche nelle peggiori delle ipotesi, quando tutto andava male, la cicerchia era disponibile. Veniva anche considerata un legume da poco, perchè così largamente disponibile nonostante il clima avverso, e soprattutto sulle tavole dei poveri, oppure per le caratteristiche nutrizionali incerte?!? Su questo punto si possono aprire mille possibilità: le cicerchie sono ricche di proteine. Contengono, inoltre, vitamine del gruppo B, vitamina PP, calcio e fosforo. Le caratteristiche nutrizionali non mancano, tuttavia a mio avviso non può essere considerato un legume di uso frequente, infatti sembra che contengano una neurotossina, che se assunta in elevate quantità, nel lungo periodo può causare forti disturbi del sistema motorio. Questa tossina sembra che aumenti in dosi in…

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