Momo (ravioli tibetani) con chutney di mela

I momos sono dei ravioli originari di Nepal e Tibet. Tradizionalmente ripieni di carne e spezie, si trovano anche vegetariani e con tofu. Io li ho gustati diverse volte con ripieno di verdure e li apprezzo particolarmente per la cottura che avviene al vapore. Sono un piatto da realizzare senza fretta, magari con sottofondo di musica tibetana come ho fatto io, per trasformare il lavoro in una forma di meditazione. Anche cucinare deve essere fatto in consapevolezza, è una via. La ricetta originale prevede la farina d’ orzo per realizzarli, io l’ ho sostituita con riso e grano tenero. La…