Medaglioni di melanzane ripieni di tofu alle erbette

Oggi ci dedichiamo alla frittura e alle melanzane! Le melanzane danno il loro meglio in estate, quindi non si può non usarle! Ricche di fibre e acqua, per questo riconosciute universalmente come leggermente lassative, ma anche con proprietà antinffiammatorie e antiedema. Questa ricetta può essere un ottimo piatto unico accompagnato magari da un abbondante insalata, magari con aggiunta di sedano, cetriolo e qualche fettina di daikon se si vuole per così dire “ammortizzare” l’uso della frittura come modalità di cottura. Oppure anzichè la frittura si può fare la stessa operazione ma al forno! In ogni caso una frittura “buona” ogni…