Polenta incatenata alla carrarina

La polenta incatenata è una antica ricetta della cucina povera, tipica dell’alta Toscana e della Lunigiana, e che quindi immancabilmente mi riporta indietro nel tempo e mi ricorda il profumo della cucina di mia nonna. Non posso perciò non dedicare questa ricetta, il cui nome è legato alla mia città di nascita (Carrara), alla memoria di mia nonna Cesarina, donna d’altri tempi, che sapeva cucinarla in modo eccellente, ma che soprattutto raccoglieva l’ingrediente principale, gli “erbi”, con le sue mani, direttamente dalla campagna. I cosiddetti “erbi” non sono altro che le erbe commestibili che si trovano un po’ ovunque nei…