Bulgur con pomodorini pachino e cipolle di rosse

ZenKitchen

Ricetta vegan di ZenKitchen

27 Settembre 2014

Procedimento

Credo di non aver mai parlato del bulgur: è uno di quelle lavorazioni tradizionali che mi affascinano, che portano con loro un sapere inconscio. Il bulgur è di origine mediorientale (probabilmenta Turco, ma è diffuso  in tuttoo il medioriente!) e si tratta di grano duro germogliato, cotto a vapore, essiccato e spezzato: in base alle varie granulometrie si ottiene bulgur di varie dimensioni. La germogliazione è un passaggio molto importante che differenzia le proprietà nutrizionali del bulgur da quelle del grano: nel primo si riduce la quantiità di amido presente e aumentano i minerali disponibili. Non so se quando veniva…

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