Caponata siciliana alle mandorle
Procedimento
La ratatouille nostrana in versione agrodolce: un piatto di verdure così gustose e colorate ha avuto origine in luoghi solari e caldi come la Sicilia! La stagionalità per la caponata è fondamentale perchè a base di solanacee (pomodori e le melanzane) che sono indicate soprattutto in questi mesi perchè hannno raggiunto la completa maturazione e di conseguenza la solanina presente si è praticamente riassorbita del tutto! Insieme alle melanzane e pomodori le immancabili olive, capperi, cipolla, sedano, origano, aceto e zucchero per il caratteristico sapore agrodolce… Le varianti posso essere tante: con o senza peperoni, zucchine, patate, con o senza aglio,…
