Cheesecake vegana super-semplice

Era da tempo che desideravo cimentarmi con una cheesecake vegana e finalmente il giorno dell’ispirazione è arrivato: ho creato una cheesecake al limone senza surrogati del burro e senza tofu. Risulta delicata e molto “limonosa” ed è davvero semplice da realizzare… preparatevi per un’estate all’insegna della cheesecake! DI COSA HO BISOGNO: Dosi per 3 mini cheesecake da 10 cm diametro* -2 porzioni di crema pasticcera -200 gr di yogurt di soia al limone** -succo di mezzo limone -15 biscotti vegan ai cereali (dipende dalla grandezza del biscotto) -marmellata di fichi q.b*** -1 limone *per una cheesecake vegana alla newyorkese, cioè…