Crepes agli asparagi con dadolata di carote e prezzemolo

Gli asparagi sono un dono della primavera, mi piacciono molto e si prestano a tantissime ricette. Queste crespelle le preparo spesso anche quando ho ospiti e vengono sempre apprezzate. Mi piace variare il tipo di farina che utilizzo e e questa volta ho utilizzato una parte di grano saraceno, mi piace per il suo sapore vagamente nocciolato e hanno anche un profumo molto particolare. Ho pensato di saltare le carote con poco aceto di mele per stemperare un il dolce delle carote e poi in questa stagione il sapore aspro fa sempre piacere al nostro fegato. Crepes agli asparagi quantità necessaria per 8 crepes 150 gr di farina 0 50 gr di farina di grano saraceno 400 ml di latte di soia 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale integrale marino per il ripieno 2/3 mazzi di asparagi 2 cucchiai di latte di soia olio extravergine di oliva e…