Vellutata di fagioli con topinambur e palline di formaggio alle noci e prezzemolo

Vellutata di fagioli borlotti con topinambur e palline di formaggio vegetale. Al posto delle palline di formaggio si potrebbe aggiungere un cucchiaio di yogurt di soia condito con sale, pepe e qualche erbetta fresca. Siate creativi! Il topinambur è un tubero, assomiglia ad una patata bitorzoluta, il gusto però è molto più simile a quello dei carciofi, la consistenza, a mio parere, a quella della mela cotta. E’ originario del Nord America, ma viene coltivato praticamente in tutta Italia (ed Europa) ma è comunque considerata una pianta esotica. Grazie al contenuto di inulina è molto adatta ed indicata nella dieta di persone diabetiche in…