Cupola di farro al pesto leggero con verdure grigliate

Avendo un po’ di verdure grigliate avanzate da ieri (vedi ricettina della piadina), ho pensato ad un abbinamento alternativo per finirle, ed ecco il farro! Rispetto al riso la cottura è un po’ più lunga, circa 25 minuti, ma è buonissimo… Il pesto l’avevo preparato, e poi surgelato, quando il basilico cresceva rigoglioso (mai successo in verità, cresceva sì, ma rigoglioso è un’eufemismo) sul mio terrazzino e il sole splendeva scaldando i giorni di fine estate… E’ fatto semplicemente con pinoli, basilico e olio d’olia, niente Parmigiano o Pecorino, per questo è leggero e ovviamente vegan!   Ingredienti: 50 gr…